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”おいしい!!”とは?「オーナーの独り言」 Vol,1

「オーナーの独り言」を再開させていただきます。

新年もそろそろ落ち着くころ合いですね!

 

”おいしい”とは色々な情報が含まれておりますね


札幌ほるもん炭火の追及している”おいしい”とはいったい何なのか!

あまりハードルを上げずに少しづつわかっていただけると・・・・・・・・

よろしくお願いします

 

まず、メインである”ほるもん”から始めますか

この料理は私が幼い時から食してきたもので、私の父がよく作ってくれたものです。

下処理の仕方からカット等々、私の料理方法もたくさんプラスしながら今に至りました。

仕入れしている業者の選定も非常に大切です。

一店舗に限らずに多社から選び出す手間と目利きが必要となります。

まあ、このようなことは飲食業をやる上で当たり前のことでしょうか

下処理は時間をかけて行います、処理方法は一般に公開しませんが

少々、明かすとすれば余分な脂を除去し、うま味の残る肉厚を維持することなのです。

後はほるもん部位の選択が大切ということでしょうか。

ほるもんは安くて美味しい!!これが一番ですね。

じゃあ、また次回まで・・・・・・・・。